Prima di tutto preriscaldare il forno a 160 °C e preparare la gelatina: versare 125 ml di acqua in un piccolo pentolino, aggiungere la gelatina mescolando continuamente e lasciare gonfiare per 15–20 minuti.
Preparare una teglia e rivestirla con carta da forno. Distribuire le mandorle sulla teglia e infornare per 8–12 minuti a 160–165 °C.
Nel frattempo frullare finemente le fragole con ½ della ricotta in un contenitore capiente. Aggiungere poi al composto frullato la ricotta rimanente, il formaggio spalmabile e 150 g di miele.
Poi procedere con la preparazione della base. Togliere le mandorle tostate dal forno e frullarle ancora calde in un mixer fino a ottenere un composto compatto insieme a 60 g di miele, 30 g di cacao olandese e un pizzico di sale. Aggiungere acqua secondo necessità (4–5 cucchiai).
Preparare poi uno stampo a cerniera (Ø 20 cm) e rivestirlo con carta da forno. Distribuire il composto per la base nello stampo in uno strato uniformemente spesso, in modo che copra tutta la base e i bordi, e compattare bene con un bicchiere dal fondo piatto.
Infine completare il ripieno: scaldare la gelatina gonfiata nel pentolino a fuoco basso e mescolare per 2–3 minuti (o finché non si scioglie). Versare la gelatina sciolta nel composto di fragole mescolando continuamente, mescolare bene e versare sulla base.
Mettere lo stampo con il cheesecake in frigorifero per almeno 8 ore (meglio tutta la notte). Trascorso il tempo, tagliare a fette e servire.
