Preriscaldare il forno a 180 °C.
Preparare prima la base. In una ciotola capiente mescolare l'olio di cocco, 40 g di eritritolo, le noci tritate, il burro di arachidi e i fiocchi. Lavorare con le mani fino a ottenere un impasto compatto, formare una palla e lasciarla raffreddare in frigorifero per 10 minuti.
Nel frattempo preparare il ripieno – frullare tutti gli ingredienti indicati fino a ottenere un composto liscio e mettere in frigorifero a raffreddare.
Prendere l'impasto per la base e preparare uno stampo rotondo (Ø 30 cm). Rivestire lo stampo con carta da forno, sbriciolare l'impasto sul fondo e sui bordi dello stampo e pressarlo uniformemente con i palmi delle mani.
Mettere lo stampo con la base (senza ripieno per ora) nel forno preriscaldato e cuocere 10 minuti a 180 °C. Trascorso questo tempo, estrarre lo stampo dal forno, versare il ripieno preparato sulla base e rimettere in forno. Cuocere altri 30 minuti a 180 °C, poi abbassare la temperatura a 170 °C e cuocere altri 25–30 minuti, finché i bordi del ripieno non iniziano a dorare.
Estrarre poi lo stampo e lasciare raffreddare il cheesecake su una gratella.
Dopo il raffreddamento, mettere in frigorifero per almeno 30 minuti, quindi tagliare in 12 fette e servire.
