Prima di tutto pulite i funghi champignon. Ritagliate leggermente la parte superiore del cappello in modo che i funghi rimangano ben fermi capovolti su una superficie piana senza rotolare. Quindi rimuovete i gambi e, insieme alla parte del cappello ritagliata, tagliateli a pezzetti più piccoli.
Tagliate la cipolla a piccoli cubetti, tritate finemente le noci e staccate il rosmarino dal gambo, tritando finemente le foglie. Sbucciate lo spicchio d'aglio e grattugiatelo finemente. Tagliate le fette di Edam a 12 pezzi.
In una padella scaldate 1 cucchiaio di olio d'oliva, aggiungete la cipolla tagliata a cubetti e rosolate a fuoco lento per circa 5 minuti, mescolando continuamente. Poi aggiungete i gambi dei funghi tagliati a pezzetti e cuocete per altri 5 minuti a fuoco lento.
Alla cipolla e ai funghi aggiungete le noci tritate finemente e lo spicchio d'aglio grattugiato finemente, e rosolate per altri 3 minuti a fuoco lento. Poi togliete la padella dal fuoco e aggiustate il composto di sale e pepe.
Preriscaldate quindi il forno a 175–180 °C, preparate la teglia e foderatela con carta da forno. Disponete i cappelli dei funghi sulla carta da forno e iniziate a farcirli con il composto della padella.
Su ogni parte farcita dei funghi adagiate 1 pezzo di Edam tagliato. Mettete i funghi così preparati in forno per 15–18 minuti a 175–180 °C. Dopo la cottura, sfornate i funghi ripieni e servite subito.
