Prima di tutto preriscaldate il forno a 185–190 °C e preparate una padella adatta alla cottura in forno.
Tagliate i champignon a pezzi più grandi (circa 2 cm). Poi scaldate a fuoco medio la padella con l'olio d'oliva e il burro.
Quando l'olio sarà caldo, aggiungete nella padella la cipolla e i champignon e rosolateli per 6–7 minuti a fuoco medio. Nel frattempo tritate finemente il prezzemolo. Trascorso il tempo indicato, aggiungetelo nella padella insieme al timo, al sale e al pepe, mescolate e spegnete il fuoco.
Quindi rompete le uova nella padella e cospargete tutto con il parmigiano. Mettete l'intera padella nel forno preriscaldato e cuocete per 4–5 minuti a 185–190 °C. Poi servite.
