Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti piccoli. Sbucciate le cipolle e tagliatele a fette più spesse. Sbucciate l'aglio e lo zenzero e grattuggiateli finemente.
Lavate i pomodori e tagliateli a cubetti più grandi. Pulite il cavolfiore e dividetelo in cimette. Mettete tutti gli ingredienti in una ciotola più grande.
Preriscaldate il forno a 185 °C e rivestite una teglia con carta da forno. Aggiungete poi nella ciotola con le verdure il cumino romano macinato, il peperoncino macinato, la curcuma, l'olio d'oliva, il sale e il pepe, mescolate tutto e distribuite il composto ottenuto sulla teglia rivestita.
Quando il forno è caldo, infornate la teglia con le verdure speziate e cuocete per 40–45 minuti a 180–185 °C.
Poco prima che la cottura sia ultimata, tritate grossolanamente il coriandolo.
Dividete il composto di verdure cotte in 3 porzioni, cospargete ognuna con il coriandolo tritato e servite.
