Per prima cosa preparate una pentola grande e riempitela d'acqua. Salate l'acqua e portatela a ebollizione a fuoco medio.
Pulite il cavolfiore e, non appena l'acqua nella pentola inizia a bollire, adagiate con cura l'intera testa di cavolfiore nell'acqua. Coprite la pentola con il coperchio e cuocete il cavolfiore per 11 minuti a fuoco medio.
Dopo la cottura, scolate il cavolfiore e raffreddatelo rapidamente in acqua fredda.
Rivestite una teglia (30 cm × 40 cm) con carta da forno e preriscaldate il forno a 190–195 °C.
Quando il cavolfiore è freddo al tatto, tagliatelo per il lungo a fette di 2 cm di spessore.
In una ciotola più piccola mescolate la mozzarella light grattugiata grossolanamente con il parmigiano grattugiato, il formaggio cremoso, 1 tuorlo d'uovo, la noce moscata macinata, il sale e il pepe.
Distribuite uniformemente il composto di formaggi ottenuto sulle fette di cavolfiore. Trasferite il cavolfiore così preparato nella teglia pronta e infornate. Cuocete il cavolfiore nel forno preriscaldato a 190–195 °C per 20–25 minuti.
Dividete il cavolfiore gratinato pronto nei singoli piatti e servite.
