Preparate una pentola più piccola, versatevi 1 l d'acqua e portate a ebollizione.
Aggiungete poi all'acqua 17 g di sale e 1 cucchiaio di curry in polvere, mescolate bene il tutto, poi togliete la pentola dal fuoco e lasciate raffreddare il contenuto a temperatura ambiente (ci vorranno circa 4–5 ore).
Nel frattempo preparate alcuni barattoli sterilizzati con chiusura ermetica (possono essere di dimensioni diverse, ma il volume totale dovrebbe essere di circa 2 l). Disponete tutti i cimetti di cavolfiore in questi barattoli.
Quando il liquido nella pentola sarà sufficientemente raffreddato, versatelo sul cavolfiore nei barattoli.
Chiudete poi i barattoli e posizionateli su una teglia, che raccoglierà l'eventuale acqua che potrebbe fuoriuscire dai barattoli durante la fermentazione.
Mettete la teglia con i barattoli in un luogo buio a temperatura ambiente e lasciate fermentare per 6–7 giorni.
Trascorso il tempo indicato, spostate i barattoli con il cavolfiore in frigorifero, per rallentare il processo di fermentazione ancora in corso e avere così il tempo sufficiente per consumare il cavolfiore.
Il cavolfiore fermentato si conserva in frigorifero per 1–2 mesi.
