Tritate finemente la cipolla bianca e tagliate il sedano a cubetti di 0,5 cm.
Pressate l'aglio e grattugiate il cheddar con una grattugia fine.
Poi preparate una pirofila (30 cm × 40 cm) e preparate la polenta.
In una pentola di medie dimensioni portate a ebollizione insieme il latte e 500 ml di acqua, poi aggiungete la polenta istantanea, abbassate la fiamma a fuoco medio e cuocete il composto nella pentola mescolando continuamente per circa 3–4 minuti, finché non inizia a staccarsi dalle pareti della pentola.
Trasferite la polenta pronta nella pirofila preparata, distribuitela uniformemente sul fondo e mettete da parte l'intera pirofila per il momento, affinché la polenta abbia il tempo di solidificarsi leggermente.
Ora preriscaldate il forno a 190 °C e preparate il composto di carne.
In una pentola più grande scaldate 1 cucchiaio di olio d'oliva, aggiungete la cipolla tritata e fatela rosolare per 2–3 minuti a fiamma media. Poi aggiungete la carne macinata, il sedano tritato, i fagioli precotti e il mais precotto e fate rosolare tutto per altri 4 minuti.
Infine aggiungete nella pentola i pomodori a pezzi in scatola, l'aglio pressato, il peperoncino macinato, il cumino macinato, sale e pepe, coprite la pentola con il coperchio e lasciate cuocere tutto il composto per 7–8 minuti a fiamma media.
Dopo la cottura trasferite il composto di carne nella pirofila sopra lo strato di polenta e cospargetelo poi uniformemente con il cheddar grattugiato. Poi inserite la pirofila nel forno preriscaldato e cuocete per 10–12 minuti a 190–200 °C.
Cospargete il casserole pronto con il cipollotto tritato e il peperoncino, dividete in 4 porzioni e servite.
