Per prima cosa preparare le foglie di cavolo.
Lavare la testa di cavolo, rimuovere eventuali impurità e poi sfogliarla nelle singole foglie.
Prendere un coltello e, per ogni foglia, assottigliare sul lato esterno la nervatura bianca e dura, in modo che non sporga in fuori.
Disporre man mano le foglie così preparate in una ciotola.
Una volta terminata la preparazione delle foglie, preparare il composto di carne.
Tritare finemente la cipolla rossa e grattugiare la carota e l'aglio su una grattugia fine. In una pentola capiente scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva, aggiungere la cipolla tritata e soffriggerla per 2–3 minuti a fuoco medio.
Aggiungere poi nella pentola la carne macinata, la carota e l'aglio grattugiati, il concentrato di pomodoro, il sale e il pepe e soffriggere il tutto per altri 5–6 minuti.
Infine aggiungere nella pentola il riso crudo, i pomodori pelati in scatola, la senape di Digione e 250 ml d'acqua, coprire la pentola con il coperchio e lasciar cuocere il tutto per 5–6 minuti a fuoco medio. Togliere poi la pentola dal fuoco.
Preriscaldare il forno a 190 °C, prendere la ciotola con le foglie di cavolo e preparare una pirofila di almeno 20 cm di altezza, 30 cm di lunghezza e 25 cm di larghezza. Sul fondo di questa pirofila disporre alcune foglie di cavolo, sopra di esse stratificare parte del composto di carne, poi disporre altre foglie sopra il composto e continuare ad alternare i vari strati finché non si esauriscono tutte le foglie e il composto (l'ultimo strato dovrebbe essere di foglie).
Coprire poi l'intera pirofila con un foglio di alluminio, inserirla nel forno preriscaldato e cuocere per 30–35 minuti a 185–190 °C.
Trascorso il tempo indicato, rimuovere il foglio di alluminio e cuocere per altri 5–8 minuti alla stessa temperatura.
Dividere il casserole cotto in 4 porzioni e servire.
