Tagliate la barbabietola precotta a fette il più sottili possibile (potete aiutarvi con una mandolina).
Poi in una ciotola mescolate l'olio d'oliva con l'aceto di ume; condite le fette di barbabietola con il condimento ottenuto e disponetele su un piatto.
Ora scaldate a secco una padella antiaderente, versate i semi di girasole e tostateli per circa 2 minuti a fuoco medio — i semi dovranno solo leggermente dorare.
Cospargete la barbabietola sul piatto con i semi tostati e aggiungete qualche foglia di rucola sopra.
