Prima di tutto preparate le zucchine: con un pelapatate tagliatele a fettine sottili, poi riducetele a striscioline lunghe e sottili.
Una volta pronte le zucchine, scaldate una padella a fuoco medio con l'olio d'oliva. Aggiungete le striscioline di zucchina e saltate per 4–5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Trascorso il tempo indicato, versate nella padella il brodo e il succo di limone e fate cuocere il tutto per 1 minuto a fuoco medio.
Infine spegnete la fiamma, aggiungete sale, pepe, parmigiano e prezzemolo e incorporate i tuorli con un cucchiaio di legno, mescolando vigorosamente fino a ottenere una salsa cremosa.
Servite immediatamente dopo la cottura.
DRITTA
Consigli per il servizio: prima di portare in tavola potete cospargere le porzioni con parmigiano grattugiato e germogli di ravanello oppure crescione fresco.
