In una pentola portate a ebollizione l'acqua salata. Lavate le patate e aggiungetele all'acqua bollente. Abbassate la fiamma e cuocete le patate con la buccia a fuoco dolce fino a quando saranno morbide (ci vorranno circa 15–25 minuti).
Lasciate raffreddare le patate cotte per qualche minuto. Poi sbucciatele, grattugiatele finemente oppure frullatele fino a ottenere una purea liscia e mescolatele in una ciotola con la farina di farro, le uova e il sale. Lavorate il composto fino a ottenere un impasto.
Con l'impasto ottenuto formate 2 rotoli più piccoli. Avvolgete ogni rotolo in un canovaccio e legatelo su entrambi i lati con dello spago, in modo che non si apra durante la cottura.
Portate nuovamente l'acqua a ebollizione in una pentola. Adagiate delicatamente i canederli legati nell'acqua bollente, coprite con il coperchio e cuocete a fuoco medio per 25–30 minuti.
Estraete i canederli cotti dall'acqua e lasciateli raffreddare per poter rimuovere il canovaccio caldo. Tagliate ogni rotolo in 12 pezzi e servite. Dalla quantità indicata per 1 porzione si otterranno 600 g di canederli.
