Preriscaldate il forno a 175 °C.
Tagliate la zucchina, la barbabietola e le patate a fette di uguale spessore (circa 2–3 mm).
In una ciotola capiente mescolate le fette con olio d'oliva, uno spicchio d'aglio schiacciato e origano.
Rivestite una teglia con carta da forno e disponetevi le fette preparate.
Inserite la teglia nel forno preriscaldato e cuocete a 165–175 °C per 35–40 minuti.
Dopo la cottura, prendete 1 fetta di patata, spalmateci sopra un po' di hummus di barbabietola, coprite con una fetta di barbabietola, spalmate ancora hummus e coprite con una fetta di zucchina. Ripetete l'intero procedimento un'altra volta.
Se i canapè non reggono, infilzateli dall'alto al centro con uno stecchino e poi servite.
*La ricetta dell'hummus di barbabietola si trova qui sul sito.
