Per prima cosa preparate le verdure. Pelate le patate e grattugiatele grossolanamente, lavate il peperone e tagliatelo a cubetti piccoli, pelate lo scalogno e l'aglio e tritateli finemente, quindi lavate gli spinacini sotto l'acqua corrente.
Scaldate una piccola padella antiaderente a fuoco medio.
Aggiungete lo scalogno tritato, l'aglio e le patate grattugiate e rosolate a secco a fuoco medio per circa 2 minuti. Poi aggiungete 100 ml di acqua e cuocete per 2–3 minuti a fuoco medio finché le patate non si ammorbidiscono. Aggiungete il peperone tagliato e rosolate per altri 2 minuti.
Mescolate, aggiungete gli spinacini e lasciateli appassire leggermente in padella. Infine aggiungete nella padella le uova e gli albumi, il sale e il pepe e mescolate a fuoco basso per 3–5 minuti finché le uova non sono pronte.
Nel frattempo preparate il dip. In una ciotolina mescolate lo yogurt con il basilico tritato finemente e condite con sale, pepe e succo di limone.
Avvolgete il composto cotto nella tortilla e servite con il dip preparato. Servite il ripieno avanzato a parte.
