In una padella capiente scaldate 1 cucchiaino di olio d'oliva, poi aggiungete la cipolla e l'aglio tritati e rosolate il tutto per 2–3 minuti a fiamma media.
Poi aggiungete nella padella la carne macinata di manzo, sgranatela bene in modo che i pezzi si separino senza formare grumi, e rosolate tutto per altri 4 minuti.
Aggiungete poi nella padella il concentrato di pomodoro, l'origano, la paprica macinata, il cumino, il sale e il pepe e rosolate tutto per altri 2 minuti a fiamma media.
Infine aggiungete nella padella i pomodori pelati a pezzi, i fagioli precotti e 100 ml di acqua, abbassate la fiamma a livello basso, coprite con un coperchio e lasciate stufare il composto per 20–25 minuti. Se dopo questo tempo il composto vi sembra ancora troppo liquido, lasciatelo cuocere altri 5 minuti circa (questa volta senza coperchio).
Poco prima della fine della cottura del composto di carne, tagliate le verdure – i pomodori finemente e la lattuga romana a striscioline.
Poi scaldate la tortilla: preparate una padella antiaderente, scaldatela a secco a fiamma media, posizionate la tortilla e lasciatela tostare 1 minuto per lato.
Al centro della tortilla riscaldata disponete a strati, nell'ordine che preferite, il composto di carne stufata, i pomodori tagliati, la lattuga romana, il coriandolo fresco e lo yogurt greco; lasciate liberi circa 3 cm dai bordi della tortilla.
Una volta riempita la tortilla, avvolgetela – prima piegate i bordi laterali liberi verso il centro, poi prendete il bordo della tortilla più vicino a voi e arrotolate la tortilla allontanandola da voi verso il bordo opposto (arrotolando anche i bordi laterali piegati nel percorso).
Infine avvolgete il burrito finito in carta stagnola.
