Pelate le patate dolci e tagliatele a cubetti. In una pentola portate a ebollizione circa 400 ml di acqua. Aggiungete le patate dolci tagliate all'acqua bollente e cuocete a fuoco medio per 20–25 minuti fino a quando saranno morbide.
Scolate le patate dolci cotte e mettetele nel frullatore. Aggiungete il tofu affumicato con lo scalogno e frullate tutti gli ingredienti insieme fino a ottenere una consistenza liscia.
Trasferite il composto ottenuto in una ciotola e incorporate i fiocchi d'avena, il curry in polvere, il rosmarino essiccato, il sale e il pepe.
Formate 6 burger della dimensione di un palmo. In una padella scaldate 2 cucchiai di olio d'oliva e cuocete i burger 4 minuti da un lato e 3 minuti dall'altro.
Sbucciate l'avocado e togliete il nocciolo, schiacciatelo in una ciotola con una forchetta e salate e pepate a piacere. Tagliate i panini integrali nel senso della lunghezza, mettete in ciascuno una parte di avocado schiacciato, gli spinaci, un burger di patata dolce rosolato e i germogli freschi, quindi servite.
*La ricetta per i panini integrali si trova qui sul sito.
