Preriscaldare il forno a 180 °C.
Rivestire la teglia con carta da forno.
Pulire i funghi, disporli sulla teglia, spennellarli con 2 cucchiai di olio d'oliva e cuocere per 15–20 minuti nel forno preriscaldato a 170–180 °C.
In una ciotola capiente mescolare la carne di tacchino, lo scalogno grattugiato, l'origano, il timo, la curcuma, il sale e il pepe.
Formare con il composto 4 burger di uguale dimensione.
In una padella scaldare i restanti 2 cucchiai di olio d'oliva, aggiungere i burger e rosolare per circa 4–5 minuti per lato a fuoco medio in modo che non si brucino (oppure cuocere su una griglia a contatto a fuoco basso per 5–6 minuti).
Incidere leggermente i burger cotti con un coltello e verificare che siano cotti a sufficienza.
Mentre i funghi cuociono, preparare il dressing all'avocado. Frullare l'avocado con la ricotta e il succo di limone, aggiustare di sale e pepe e riporre in frigorifero.
Assemblare infine il burger. Sul fondo mettere il fungo cotto, aggiungere uno strato di dressing all'avocado, il burger di tacchino, le verdure a piacere e chiudere con un altro fungo cotto. Ripetere lo stesso procedimento per ogni burger e servire immediatamente.
*Il portobello, ovvero il fungo Agaricus bisporus, è un fungo tipico per il suo sapore intenso e la consistenza carnosa. È un'ottima fonte di fibre, ricco di vitamina B6 e proteine.
