Per cuocere i panini all'avocado preriscaldate il forno a 170 °C.
In una ciotola capiente grattugiate la barbabietola precotta e entrambi gli scalogni.
Aggiungete la senape, il timo, la farina, il latte, l'uovo e lo spicchio d'aglio schiacciato. Salate e pepate il composto a piacere.
Con le mani formate un impasto per burger. Se l'impasto è troppo morbido, aggiungete un po' di farina di grano saraceno.
Scaldate 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella. Formate 4 palline con l'impasto per burger, adagiatele gradualmente nella padella e schiacciatele dall'alto con la mano. Cuocete i burger 4 minuti per lato a fuoco medio.
Preparate quindi i panini all'avocado. Sbucciate gli avocado, eliminate il nocciolo e frullateli fino a ottenere una crema liscia.
In una ciotola montate tutti gli albumi (basterà circa 1 minuto di sbattitura).
Aggiungete il lievito in polvere agli albumi e montate a neve ferma.
Incorporate delicatamente nella neve l'avocado frullato, la farina e i semi di lino. Mescolate lentamente finché tutti gli ingredienti non si amalgamano.
Rivestite una teglia con carta da forno e con l'aiuto di un cucchiaio formate 4 dischetti di uguale dimensione. Cospargete i dischetti con i semi di sesamo e infornate nella teglia preriscaldata per circa 12–15 minuti a 170 °C.
Nel frattempo preparate la salsa mescolando lo yogurt, l'aglio schiacciato e il basilico essiccato. Salate e pepate la salsa a piacere.
Tagliate a metà ogni panino cotto. Su una metà mettete il burger di barbabietola, delle verdure a piacere e coprite con l'altra metà del panino.
Dividete i burger pronti in 4 piatti e servite con la salsa allo yogurt.
