Preriscaldate il forno a 195–200 °C e preparate una teglia da forno (30 cm × 25 cm) unta con olio di cocco. Separate le uova in tuorli e albumi e grattugiate grossolanamente le mele con la buccia.
In una ciotola capiente, montate con la frusta i tuorli, il latte, il miele e la scorza di limone, aggiungete le mele grattugiate, i fiocchi d'orzo, l'uvetta e la cannella e mescolate di nuovo.
Prendete poi un contenitore alto per montare, inseritevi gli albumi con un pizzico di sale e montateli con il frullatore a immersione per 2–3 minuti, fino a ottenere una neve ferma.
Aggiungete la neve montata nella ciotola con gli altri ingredienti e mescolate delicatamente, in modo che il composto si amalgami senza smontare la neve.
Trasferite il composto ottenuto nella teglia da forno e cuocete per 30–35 minuti a 195–200 °C, finché il budino non sarà dorato in superficie. Quindi dividetelo in 5 porzioni e servite.
