Budino di castagne

In un pentolino portate a ebollizione a fuoco medio il latte di cocco insieme alle castagne. Abbassate quindi la fiamma e cuocete il latte con le castagne per circa 12 minuti.

Aggiungete nel pentolino 4 cucchiai di sciroppo di riso e i semi del baccello di vaniglia, poi togliete il pentolino dal fuoco. Lasciate raffreddare il tutto per qualche minuto, quindi frullate con un frullatore a immersione.

Versate il composto ottenuto in 8 vasetti puliti riempiendoli fino a circa ¾ dell'altezza. Aggiungete in ogni vasetto 1 cucchiaio di ricotta, livellate la superficie e mettete il budino in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.