Per prima cosa versate 50 ml di acqua in una ciotola piccola, aggiungete la gelatina e lasciatela gonfiare.
Nel frattempo pelate entrambi i manghi e privateli del nocciolo. Mettete la polpa sbucciata nel frullatore, aggiungete 100 ml di acqua e frullate fino a ottenere una crema liscia.
Versate il composto frullato in una pentola più grande, aggiungete il latte di cocco e il miele, mescolate e portate a ebollizione a fuoco medio.
Non appena il composto comincia a bollire, abbassate la fiamma, aggiungete nella pentola la gelatina gonfiata con la sua acqua e mescolando continuamente scaldate il tutto per 1–2 minuti a fuoco basso, finché la gelatina non si sarà completamente sciolta.
Togliete la pentola dal fuoco, dividete il budino in 4 bicchieri (4 × 250 ml) e mettete in frigorifero per almeno 4 ore, in modo che il budino si solidifichi a sufficienza. Una volta solidificato, il budino è pronto per essere servito.
