Prima di tutto preparare l'impasto.
Versare il latte tiepido in una tazza, sbriciolarvi il lievito e aggiungere 2 cucchiaini dei 60 g di zucchero di canna preparati.
Coprire poi la tazza con un canovaccio e lasciare riposare almeno 10 minuti in un luogo caldo affinché il lievitino possa attivare. Nel frattempo preparare il robot da cucina con il gancio impastatore e setacciare nella ciotola 250 g di farina di farro integrale e 250 g di farina di farro bianca.
Quando il lievitino sarà pronto, versarlo nella ciotola con la farina e aggiungere i restanti circa 52 g di zucchero di canna, l'estratto di vaniglia, la scorza di limone, il burro fuso, le uova e un pizzico di sale.
Avviare il robot e lasciare impastare il composto circa 15–20 minuti, finché non inizia a staccarsi dal fondo della ciotola e ad attaccarsi al gancio.
Coprire poi l'intera ciotola con un canovaccio o pellicola alimentare, mettere in un luogo caldo e lasciare lievitare l'impasto almeno 2 ore.
Poco prima della fine della lievitazione, preparare il ripieno di ricotta.
Per preparare il ripieno di ricotta, sbattere insieme tutti gli ingredienti necessari in una ciotola.
Quando l'impasto sarà lievitato, preriscaldare il forno a 170 °C, preparare una pirofila (20 cm × 30 cm) foderata di carta da forno e infarinare il piano di lavoro con circa 20 g di farina di farro bianca.
Rovesciare l'impasto lievitato sul piano infarinato, stenderlo con il mattarello a uno spessore di circa 3 mm formando un rettangolo, poi tagliarlo con la rotella in quadrati di circa 5 cm × 5 cm (si dovrebbero ottenere circa 20 quadrati in totale).
Preparare il ripieno di ricotta e mettere 1 cucchiaino di ripieno al centro di ogni pezzo di impasto.
Una volta distribuito il ripieno sull'impasto, iniziare a formare le buchty: per ogni quadrato piegare entrambe le coppie di angoli opposti verso il centro, premere bene insieme sopra il ripieno e chiudere tutti e 4 i lati aperti del pacchettino in modo che la buchta sia completamente chiusa. Disporre le buchty chiuse nella pirofila foderata (sempre con la chiusura verso il basso).
Quando tutte le buchty saranno chiuse, sbattere il tuorlo in una ciotola e spennellare tutte le buchty nella pirofila.
Mettere poi la pirofila nel forno preriscaldato e cuocere 25–30 minuti a 170–180 °C.
Dopo la cottura, cospargere le buchty con eritritolo e servire.
