Preparate prima l'impasto. Versate il latte tiepido in una tazzina, sbriciolatevi il lievito di birra e aggiungete 2 cucchiaini dei 60 g di zucchero di canna preparati. Coprite poi la tazzina con un canovaccio e lasciate riposare almeno 10 minuti in un posto caldo, affinché il lievitino possa attivarsi.
Nel frattempo preparate il robot da cucina con il gancio per impastare e setacciate 250 g di farina di farro integrale e 250 g di farina di farro bianca nella ciotola.
Quando il lievitino sarà pronto nella tazzina, versatelo nella ciotola con la farina e aggiungete i restanti circa 52 g di zucchero di canna, l'estratto di vaniglia, la scorza di limone, il burro fuso, le uova e un pizzico di sale.
Accendete il robot e lasciate impastare per circa 15–20 minuti, finché l'impasto non inizia a staccarsi dal fondo della ciotola e ad attaccarsi al gancio. Coprite poi l'intera ciotola con un canovaccio o pellicola trasparente, mettete in un posto caldo e lasciate lievitare l'impasto per almeno 2 ore.
Poco prima della fine della lievitazione preparate entrambi i ripieni. Per il ripieno di ricotta montate tutti gli ingredienti necessari insieme in una ciotola.
Per il ripieno di papavero trasferite tutti gli ingredienti necessari in un pentolino, accendete il fuoco a intensità media e, mescolando continuamente con una frusta, scaldate il composto per circa 2 minuti finché non si addensa. Togliete poi il pentolino dal fuoco.
Quando l'impasto sarà lievitato, preriscaldate il forno a 170 °C, preparate una teglia da forno (20 cm × 30 cm) foderata con carta da forno e infarinate il piano di lavoro con circa 20 g di farina di farro bianca.
Rovesciate l'impasto lievitato sulla superficie infarinata, stendete con il mattarello fino a ottenere una sfoglia rettangolare di circa 3 mm di spessore, quindi prendete la rotella per pasta e tagliate la sfoglia in quadrati di circa 5 cm × 5 cm (dovreste ottenere circa 20 quadrati in totale).
Preparate poi il ripieno di ricotta e quello di papavero e mettete al centro di ogni pezzo di impasto 1 cucchiaino di ripieno (alternando i ripieni – metà dei buchty saranno alla ricotta, mentre l'altra metà al papavero).
Dopo aver distribuito entrambi i ripieni sull'impasto, iniziate a formare i buchty: per ogni quadrato piegate sempre le due coppie di angoli opposti verso il centro, premeteli saldamente insieme sopra il ripieno e poi chiudete i 4 lati aperti del pacchetto ottenuto in modo che il buchta sia completamente sigillato. Disponete i buchty formati nella teglia foderata (sempre con la chiusura rivolta verso il basso).
Dopo aver formato tutti i buchty, sbattete il tuorlo in una ciotola e spennellate tutti i buchty nella teglia.
Inserite poi la teglia nel forno preriscaldato e cuocete per 25–30 minuti a 170–180 °C. Dopo la cottura cospargete i buchty con eritritolo e servite.
