Versare 200 ml di latte tiepido in una tazzina, sbriciolarvi il lievito di birra e aggiungere lo zucchero di canna. Coprire poi la tazzina con un canovaccio e lasciare riposare per circa 15 minuti in un luogo caldo.
Nel frattempo preparare il robot da cucina con il gancio impastatore e setacciare la farina di farro nella ciotola di impasto.
Quando nella tazzina si sarà formata la pasta madre, versarla sulla farina e aggiungere le uova e l'olio di girasole.
Avviare poi il robot e lasciare impastare il composto per 14 minuti (i primi 4 minuti a velocità bassa, i successivi 10 minuti a velocità più alta).
Coprire l'impasto pronto con pellicola alimentare e lasciarlo lievitare per 1,5 ore in un luogo caldo.
Quando l'impasto sarà lievitato, preriscaldare il forno a 180 °C e preparare una teglia più piccola (20 cm × 30 cm). Adagiare l'impasto lievitato su una spianatoia o sul piano di lavoro e staccarne gradualmente dei pezzi di circa 3 cm, con cui formare delle palline da adagiare nella teglia preparata. L'impasto dovrebbe bastare per circa 25 palline.
Sbattere infine il tuorlo, spennellare tutte le palline e cuocerle per 25–30 minuti a 170–180 °C fino a doratura.
Poco prima della fine della cottura dei buchteln, preparare la crema alla vaniglia.
Versare 150 ml di latte in un pentolino e scaldare per circa 1 minuto a fiamma dolce; nel frattempo sciogliere il preparato per budino nei restanti 200 ml di latte. Trascorso il tempo indicato, versare nel pentolino il composto di latte e polvere, aggiungere la proteina alla vaniglia e l'estratto di vaniglia, prendere una frusta e scaldare il contenuto del pentolino mescolando continuamente per circa 2 minuti fino ad addensamento.
Dividere la crema pronta in 5 piatti, aggiungere a ogni porzione i buchteln cotti e servire.
