Preriscaldare il forno a 200 °C.
Preparare poi entrambe le fette di pane, adagiarle sulla griglia in forno e lasciarle cuocere per 15–20 minuti a 190–200 °C.
Poco prima della fine della cottura del pane, preparare il condimento per le bruschette.
In una padella scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva, aggiungere la cipolla bianca tritata e il peperone rosso e rosolare per 2–3 minuti a fiamma media. Aggiungere poi in padella il petto di pollo tagliato e rosolare il tutto per altri 3 minuti.
Infine aggiungere il concentrato di pomodoro, il cipollotto tritato, il cetriolino sottaceto, il peperoncino macinato, il sale e il pepe, bagnare il tutto con 100 ml di acqua e lasciare scaldare a fiamma media finché la quantità di liquido in padella non si sarà ridotta della metà (ci vorrà circa 1 minuto).
Quando le bruschette saranno pronte, dividerle in 2 piatti e su ognuna distribuire ½ del composto preparato di carne e verdure.
Cospargere il composto in superficie con prezzemolo tritato e peperoncino fresco tagliato a pezzetti e servire.
