Preparazione delle crepes julienne: In una ciotola più grande sbattete le uova con la farina integrale, l'erba cipollina tritata, il latte, un pizzico di sale e un pizzico di pepe.
Con l'impasto preparato cuocete le crepes: scaldate a secco una padella antiaderente (Ø 30 cm), versatevi 1 mestolo di impasto e con movimenti circolari stendetelo fino ai bordi della padella. Cuocete la crepe a fuoco basso per 1,5 minuti da un lato e 1 minuto dall'altro. Allo stesso modo cuocete gradualmente nella padella
anche il resto dell'impasto (in totale dovrebbe essere sufficiente per circa 4 crepes). Arrotolate le crepes cotte e tagliatele a striscioline sottili.
Preparazione del brodo: Preriscaldate il forno a 200 °C. Distribuite le ossa su una teglia rivestita di carta da forno e fatele rosolare nel forno preriscaldato. Cuocete le ossa per 30–35 minuti a 190–200 °C. Nel frattempo pulite tutte le verdure a radice.
Trasferite le ossa cotte in una pentola più grande, aggiungete 3 litri d'acqua e unite le verdure pulite insieme alla foglia d'alloro, al pimento, al pepe in grani e 1 cucchiaino di sale. Portate a ebollizione, coprite la pentola con un coperchio e cuocete il brodo per 2 ore a fuoco basso.
