Prima di tutto tagliate il petto di pollo nel senso della lunghezza e mettetelo in un contenitore ermetico.
Sbucciate l'aglio, spremetelo nel contenitore con il pollo e aggiungete 1 cucchiaio di olio, la scorza di limone grattugiata, la paprika dolce macinata, il cumino macinato, sale e pepe. Chiudete il contenitore, scuotetelo affinché il pollo si rivesta di marinatura e riponete il contenitore in frigorifero.
Sciacquate il riso, versatelo in una pentola, aggiungete 350 ml di acqua, salate e portate a ebollizione. Non appena l'acqua inizia a bollire, abbassate la fiamma, coprite la pentola con un coperchio e cuocete il riso per 15–18 minuti.
Nel frattempo preparate le verdure: sbucciate la carota e grattugiatela con il pelapatate a strisce lunghe, salate e lasciate ammorbidire. Tritate finemente il cipollotto. Lavate il pomodoro e il cetriolo e tagliateli a piccoli cubetti. Tritate finemente il prezzemolo e mescolatelo con il pomodoro e il cetriolo tagliati e un pizzico di sale.
Quando il riso è cotto, allontanate la pentola dalla fiamma, mescolate il mais nel riso, coprite nuovamente la pentola con il coperchio e mettetela da parte.
Ora prendete una padella antiaderente più piccola e scaldate a secco a fuoco medio-alto. Tirate fuori il pollo marinato dal frigorifero, mettetelo nella padella calda e rosolate a fuoco medio-alto per 2–4 minuti per lato (il tempo di cottura dipende dallo spessore della carne). Dopo la rosolatura, togliete la carne dalla padella e tagliatela a fettine sottili.
Preparate 2 ciotole e dividetevi il riso cotto con il mais. Disponete sul riso le fettine di pollo, la carota grattugiata, il cipollotto e la miscela di pomodoro e cetriolo, quindi servite.
