Tagliare il tofu a cubetti.
Preparare quindi la marinata. In una ciotola mescolare la salsa di soia, il succo di limone, il miele e lo zenzero grattugiato. Mettere il tofu tagliato nella ciotola con la marinata e mescolare in modo che la marinata raggiunga tutti i pezzi di tofu. Riporre la ciotola con il tofu in frigorifero e lasciare marinare per almeno 1 ora.
Nel frattempo preparare 3 ulteriori ciotole. In una versare la farina di farro integrale, nella seconda sbattere il latte con l'uovo e nella terza versare il cocco grattugiato.
Preriscaldare il forno a 170 °C e rivestire la teglia con carta da forno. Togliere la ciotola con il tofu dal frigorifero, asciugare ogni cubetto singolarmente con un panno e passarli nell'ordine nella farina di farro, nel latte con l'uovo e nel cocco grattugiato.
Trasferire ogni pezzo di tofu impanato sulla teglia rivestita di carta da forno e cuocere in forno per 25–30 minuti a 160–170 °C.
Aggiungere il tofu al cocco pronto nella bowl e servire.
*La bowl è stata realizzata con ceci arrosto, broccoli scottati, fette di avocado, carote tagliate a julienne e cavolo rosso.
