Sbucciate la cipolla e tagliatela insieme alla zucchina a mezzelune sottili. Sbucciate l'aglio e tritatelo grossolanamente.
Sbucciate le carote e tagliatele a rondelle dello spessore di circa 0,5 cm. Tagliate il petto di pollo a pezzetti più piccoli.
Prendete quindi una padella grande e profonda e scaldate l'olio di colza a fuoco vivo. Aggiungete i pezzetti di pollo tagliati, salate e rosolate per 2–3 minuti a fuoco vivo.
Abbassate poi la fiamma a intensità media, aggiungete nella padella la cipolla tagliata e rosolate per altri 2–3 minuti.
Aggiungete quindi l'aglio tritato, il curry e il cumino e rosolate il tutto per altri 30–60 secondi.
Aggiungete poi nella padella le carote e la zucchina tagliate, coprite con 400 ml di acqua e cuocete a fuoco medio-vivo finché non sarà evaporato ¾ dell'acqua, il che richiederà circa 10–12 minuti. Dopodiché abbassate la fiamma, versate la panna nella padella e lasciate cuocere il tutto per altri 1–2 minuti.
Infine togliete la padella dal fuoco, aggiustate i bocconcini di pollo in salsa al curry con succo di limone, sale e pepe, dividete il composto in 5 porzioni e servite.
