Prima di tutto preriscaldate il forno a 175 °C e foderate uno stampo da forno (21 cm × 21 cm) con carta da forno.
In una ciotola di medie dimensioni mettete la purea di zucca, l'olio di cocco, l'estratto di vaniglia, le uova, il miele, la cannella e un pizzico di sale. Mescolate tutto fino a ottenere un composto liscio, quindi setacciate nella ciotola la farina di farro e il bicarbonato. Mescolate bene l'impasto ottenuto finché risulti omogeneo. Tagliate il cioccolato fondente a pezzetti e aggiungetelo all'impasto.
Mescolate nuovamente l'impasto, versatelo nello stampo preparato e cuocete in forno preriscaldato a 175 °C per 20 minuti.
Lasciate raffreddare i blondies alla zucca prima di tagliarli e servirli. Si conservano in frigorifero fino a 5 giorni.
*Se non riuscite a trovare la purea di zucca, preparatela in casa. Vi serviranno 150 g di zucca fresca o surgelata e acqua. Tagliate la zucca a pezzetti e mettetela in un pentolino. Aggiungete circa 30 ml di acqua e cuocete la zucca a fuoco medio fino a che non sia tenera. Frullate poi la zucca cotta con un frullatore a immersione fino a ottenere una purea liscia e lasciatela raffreddare prima di utilizzarla.
