Preriscaldate il forno a 190 °C.
Pulite la testa di cavolfiore, ma non eliminate il torsolo – se possibile, lasciatela intera con il gambo. Tagliate poi la testa a fette spesse circa 2 cm e disponetele su una teglia rivestita di carta da forno.
In una ciotola mescolate la pasta miso, il cumino romano macinato e l'aceto di mele, quindi spennellate le fette di cavolfiore con il composto ottenuto.
Mettete la teglia in forno e cuocete le „bistecche" per 30–35 minuti a 180–190 °C fino ad ammorbidirle.
Nel frattempo preparate l'hummus e il composto di spinaci. Per l'hummus frullate fino a ottenere una consistenza liscia i ceci precotti, il tahini, 1 spicchio d'aglio, 2 cucchiai d'acqua, un pizzico di sale e un pizzico di pepe.
Prendete poi una padella, scaldate 1 cucchiaio di olio d'oliva, aggiungete gli spinaci e fateli saltare per circa 1 minuto a fuoco basso.
Aggiungete poi l'aglio schiacciato e saltate per altri 2 minuti. Aggiustate il composto saltato di sale e pepe, mescolate e togliete dal fuoco.
Per finire tostate i pinoli a secco in una padella antiaderente. Preparate 4 piatti da portata, distribuite le bistecche di cavolfiore cotte, l'hummus e il composto di spinaci, e cospargete ogni porzione con i pinoli tostati.
