Preriscaldare il forno a 180 °C.
Prima di tutto preparare le patate al rosmarino. Tritare l'aglio e tritare finemente il rosmarino. Pulire le patate con una spazzola, tagliarle a fette spesse circa 2 mm, metterle in una ciotola e ricoprirle con il rosmarino tritato, l'aglio tritato, 1 cucchiaio di olio d'oliva, un pizzico di sale e un pizzico di pepe. Disporre le fette condite su una teglia rivestita con carta da forno, metterle in forno preriscaldato e cuocere per 25–28 minuti fino a doratura a 170–180 °C.
Nel frattempo preparare le bistecche.
Salare e pepare ogni fetta di carne e spennellarla su entrambi i lati con olio d'oliva (½ cucchiaio per ogni bistecca). Scaldare una padella antiaderente: per bistecche al sangue o a cottura media portare a fuoco vivo, per la cottura completa sarà sufficiente un fuoco medio.
Adagiare le bistecche nella padella ben calda e cuocerle secondo la preferenza.
Qualunque sia il grado di cottura scelto, negli ultimi secondi di cottura aggiungere nella padella con le bistecche 2 spicchi d'aglio interi e il timo fresco, in modo che le bistecche si profumino.
Subito dopo la cottura avvolgere le bistecche nell'alluminio e lasciarle riposare per 5 minuti.
Prima di servire, tagliare le bistecche a fette e servire con le patate al forno.
