In un contenitore alto da frullatore mettere la cipolla, l'aglio, il cumino, la paprica, il chili, 50 ml di acqua, l'olio, il concentrato di pomodoro, sale e pepe e frullare con il frullatore a immersione fino a ottenere una consistenza liscia.
Lavare la bistecca di manzo, asciugarla, ricoprirla con la pasta alle erbe e lasciarla marinare per almeno 20 minuti a temperatura ambiente.
Preriscaldare il forno a 210–215 °C e preparare una padella adatta al forno.
In una pentola media versare il brodo e 300 ml di acqua. Salare, aggiungere la quinoa e cuocere per 15–16 minuti a fuoco medio. Scolare la quinoa e lasciarla nella pentola.
Scaldare la padella a fuoco vivo e rosolare la bistecca circa 2 minuti per lato. Mettere la padella con la bistecca in forno e cuocere per 13–14 minuti a 200–210 °C.* Quindi estrarla dal forno, avvolgerla nella carta stagnola e lasciarla riposare per 7–8 minuti a temperatura ambiente.
Nel frattempo aggiungere nella pentola con la quinoa i pomodorini ciliegino, gli spinaci, il basilico, il succo di limone, sale e pepe e saltare a fuoco medio per 3–4 minuti finché gli spinaci non appassiscono.
Infine estrarre la carne dalla stagnola, tagliarla a porzioni, accompagnare con la quinoa e servire.
* Il grado di cottura della carne dipende dallo spessore del pezzo, che può variare; il tempo indicato è quindi solo orientativo. Abbiamo utilizzato carne di circa 5–6 cm di spessore e il grado di cottura era medium rare. Se la vostra carne è più sottile o più spessa, sottrarre o aggiungere 1–2 minuti di cottura.
