Sciacquate il miglio 2 volte in acqua fredda.
Mettete il miglio sciacquato in una pentola e copritelo d'acqua, in modo che l'acqua superi il miglio di circa 2,5 cm. Cuocete il miglio a fuoco basso per 25–30 minuti, finché non diventa morbido.
Dopo la cottura lasciate raffreddare il miglio per qualche minuto. Quindi mescolatelo in una ciotola con il cocco grattugiato, le mandorle tritate, lo zenzero macinato, il miele e il burro o l'olio di cocco. Lavorate fino a ottenere un impasto appiccicoso. L'impasto è difficile da maneggiare, quindi per stenderlo avrete bisogno di 2 fogli di carta da forno, tra i quali potrete stenderlo facilmente.
Preriscaldate il forno a 170–180 °C, preparate una teglia e foderatela con carta da forno.
Mettete l'impasto pronto tra 2 fogli di carta da forno preparati e stendetelo in una sfoglia spessa circa 3 mm. Ritagliate cerchi o forme a piacere e trasferiteli con cura sulla teglia preparata.
Inserite la teglia nel forno e cuocete i biscottini a 170–180 °C per 15–18 minuti (dipende dallo spessore della vostra sfoglia).
Lasciate raffreddare i biscottini senza glutine dopo la cottura e poi servite.
