In una ciotola piccola mescolate le mandorle tritate, i fiocchi d'avena, il miele e l'uovo e lavorate il tutto fino a ottenere un impasto compatto. Avvolgetelo nella pellicola alimentare e lasciatelo riposare in frigorifero per 8 ore (preferibilmente tutta la notte).
Tirate fuori l'impasto riposato e lasciatelo sul piano di lavoro per 10 minuti finché non si ammorbidisce. Nel frattempo preriscaldate il forno a 170 °C, preparate una teglia e foderatela con carta da forno.
Infarinate il piano di lavoro con la farina di farro e stendete l'impasto con il mattarello a uno spessore di circa 3 mm. Ritagliate dei dischetti, disponeteli sulla carta da forno e posizionate al centro di ognuno 1 mandorla intera.
Mettete i biscottini così preparati nel forno preriscaldato e cuoceteli per 15–17 minuti a 170–175 °C. Dopo la cottura lasciateli raffreddare (circa 30 minuti) e potete servirli.
