Preparate una ciotola di medie dimensioni e aggiungete tutti gli ingredienti per l'impasto. Mescolateli e lavorate il tutto fino a ottenere un impasto compatto. Avvolgetelo nella pellicola alimentare e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 8 ore (preferibilmente tutta la notte).
Tirate fuori l'impasto dal frigorifero e lasciatelo riposare sul piano di lavoro per 10 minuti in modo che si ammorbidisca e sia più facile da lavorare. Nel frattempo preriscaldate il forno a 150 °C, preparate una teglia e foderatela con carta da forno.
In una ciotolina mescolate la marmellata con la fecola di mais e mettete da parte. Iniziate quindi a formare i biscottini: con le dita staccate pezzetti di impasto (5–7 g), formate delle palline, schiacciatele leggermente e disponetele sulla carta da forno.
Nelle palline così preparate formate dei piccoli incavi con il dito (o con un cucchiaio di legno) e riempiteli con la marmellata. Mettete la teglia in forno e cuocete i biscottini per 20–22 minuti a 145–150 gradi. Dopo la cottura lasciate raffreddare completamente. I biscottini si conservano in frigorifero fino a 2 settimane.
