In una ciotola più grande mettete entrambe le farine e mescolate. Poi aggiungete il burro, lo zucchero e il tuorlo e lavorate tutto fino a ottenere un impasto. Avvolgete l'impasto pronto nella pellicola alimentare e mettete in frigorifero a riposare per 1 giorno.
Tirate fuori l'impasto riposato e lasciatelo sul piano di lavoro per circa 2 ore affinché si ammorbidisca. Nel frattempo preparate gli stampini per ritagliare e la teglia. Foderatela con carta da forno.
Infarinate il piano di lavoro e stendete l'impasto con il matterello a uno spessore di circa 3 mm. Poi preriscaldate il forno a 170 °C e iniziate a ritagliare dall'impasto forme a piacere con gli stampini. Disponete i biscotti ritagliati sulla teglia preparata e cuocete per 8–10 minuti a 165–170 °C.
Una volta sfornati, lasciate raffreddare i biscotti (circa 45 minuti) e incollateli con la marmellata. I biscotti così preparati si conservano in un luogo fresco (in frigorifero o d'inverno fuori dalla finestra) fino a 3 settimane.
