Biscotti di pasta frolla senza glutine

In una ciotola capiente mettete entrambe le farine, il burro, il miele e l'uovo e lavorate fino a ottenere un impasto. Avvolgete l'impasto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per 1 giorno. Tirate fuori l'impasto riposato e lasciatelo sul piano di lavoro per circa 2 ore, affinché si ammorbidisca. Nel frattempo preparate la teglia e foderatela con carta da forno.

Infarinate il piano di lavoro e stendete l'impasto con il mattarello a uno spessore di circa 3 mm. Preriscaldate il forno a 170 °C e iniziate a ritagliare dall'impasto le forme desiderate con i tagliabiscotti. Disponete i biscotti sulla teglia e cuocete fino a doratura per 10–13 minuti a 165–170 °C.

Dopo la cottura lasciate raffreddare i biscotti (circa 45 minuti) e incollateli con la marmellata. I biscotti così preparati si conservano in un luogo fresco (in frigorifero o in inverno vicino alla finestra) fino a 3 settimane.