Preriscaldate il forno a 190 °C.
Mescolate le mele grattugiate in una ciotola capiente con l'olio di cocco, il miele, la ricotta magra e l'estratto di vaniglia.
Aggiungete i fiocchi d'avena, la farina di riso, il lievito in polvere e un pizzico di sale e lavorate fino a ottenere un impasto compatto. Formate delle palline schiacciate (ne sono venute 16 da 50 g ciascuna) e disponetele
su una teglia rivestita di carta forno.
Mettete la teglia nel forno preriscaldato e cuocete per 20–25 minuti a 180–190 °C.
