In una ciotola capiente mettete la farina di farro, lo zucchero di canna e il burro ammorbidito e impastate fino a ottenere un impasto omogeneo. Coprite la ciotola e lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti.
Trascorso il tempo indicato, preriscaldate il forno a 160 °C e rivestite una teglia con carta da forno. Estraete l'impasto riposato dal frigorifero e formate 20 palline di uguale dimensione, disponendole sulla teglia rivestita. Schiacciate leggermente ogni pallina con il palmo della mano fino a uno spessore di circa 1 cm e premete 1 pistacchio al centro di ognuna.
Trasferite la teglia nel forno preriscaldato e cuocete per 10–15 minuti a 155–160 °C.
Estraete i biscotti pronti dal forno e lasciateli raffreddare sulla teglia per 10 minuti. Dopodiché potete servirli.
