Prima di tutto preparate il ripieno: mettete i datteri secchi in un pentolino, aggiungete 50 ml di acqua e portate il composto a ebollizione a fuoco vivo.
Quindi abbassate la fiamma a fuoco medio, cuocete il composto per 3–5 minuti schiacciando i datteri con una forchetta per ottenere una pasta di datteri grossolana.
Togliete poi il pentolino dal fuoco. Preriscaldate il forno a 160 °C e foderate una teglia con carta da forno.
Mettete la farina di farro, l'olio di cocco, il latte, lo zucchero di canna e il lievito in polvere nel robot da cucina e frullate il composto per 1–2 minuti, finché tutti gli ingredienti non si uniscono in un impasto compatto.
Dividete l'impasto ottenuto in 8 parti uguali e formate delle palline. Appiattite poi ogni pallina nel palmo della mano fino a ottenere un disco sottile, mettete al centro ⅛ del ripieno ai datteri, avvolgete i bordi del disco attorno al ripieno, premete insieme con le dita e rimodellate in una pallina tra i palmi.
Disponete le palline ripiene sulla teglia foderata. Una volta esauriti tutto l'impasto e il ripieno, appiattite leggermente ogni pallina con il fondo di un bicchiere, in modo che siano il più sottili possibile (circa 0,5 cm) senza che l'impasto si rompa.
Mettete le palline preparate nel forno preriscaldato e cuocetele fino a doratura per 25–30 minuti a 155–160 °C.
Conservate i biscotti pronti in un contenitore ermetico. A temperatura ambiente si conservano per 2–3 giorni, in frigorifero fino a 4–5 giorni.
