Per prima cosa preparate l'‚uovo di chia': mescolate i semi di chia con l'acqua e lasciateli riposare sul bancone per 20 minuti, finché non si gonfiano.
Nel frattempo preparate la farina d'avena: versate i fiocchi d'avena nel mixer da cucina e frullateli finemente.
Prendete poi una ciotola, aggiungete la farina di farro, la farina d'avena, il lievito in polvere, il sale e la cannella e mescolate.
In una tazza mescolate il miele, l'‚uovo di chia' e l'olio di cocco, versate il composto ottenuto nella ciotola con gli ingredienti secchi e mescolate. Coprite la ciotola con pellicola alimentare e mettete in frigorifero per 30 minuti a raffreddare.
Nel frattempo preriscaldate il forno a 180 °C, preparate una teglia e foderatela con carta da forno.
Quando l'impasto si sarà solidificato, formate delle palline con un cucchiaio, disponetele sulla teglia preparata e cuocete per 12 minuti a 180 °C. Dopo la cottura lasciate raffreddare i biscotti su una griglia (20 minuti) e servite.
