Prima di tutto preriscaldate il forno a 180–185 °C e foderate la teglia con carta da forno.
In una ciotola capiente frullate la barbabietola rossa precotta con un frullatore a immersione fino a ottenere un purè liscio.
Aggiungete al purè il burro, lo zucchero di canna e la farina di farro e lavorate il composto fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo.
Infarinate leggermente il piano di lavoro e stendete l'impasto con un mattarello fino a uno spessore di 0,5–1 cm. Con uno stampino rotondo (Ø circa 7–8 cm) ricavate dei dischetti dall'impasto e disponeteli sulla teglia preparata.
Una volta lavorato tutto l'impasto, inserite la teglia nel forno preriscaldato e cuocete per 10–12 minuti a 180–185 °C.
Lasciate raffreddare i biscotti alla barbabietola cotti per almeno 5 minuti a temperatura ambiente prima di servire.
