Preriscaldate il forno a 170 °C.
In una ciotola mescolate i fiocchi d'avena macinati, il tè matcha, il bicarbonato di sodio e il lievito per dolci.
In un'altra ciotola montate l'olio di cocco con l'estratto di vaniglia, il miele e l'uovo.
Unite il contenuto delle due ciotole, aggiungete i semi di chia e un pizzico di sale. Mescolate con cura fino ad ottenere un impasto compatto.
Avvolgete l'impasto nella pellicola trasparente e mettetelo in frigorifero per almeno 1 ora.
Dopodiché tirate fuori l'impasto, lavoratelo con le mani fino a renderlo morbido e stendetelo fino a uno spessore di circa 2–3 mm.
Ritagliate dall'impasto steso le forme desiderate per i biscotti.
Rivestite la teglia con carta da forno, distribuitevi i biscotti e cuocete nel forno preriscaldato a 160–170 °C per 10 minuti.
Lasciate raffreddare i biscotti per qualche momento e poi servite.
*Il matcha è un tè verde giapponese della migliore qualità disponibile. Le foglie di tè vengono macinate in una polvere fine e durante la sua produzione non vengono utilizzati conservanti o additivi.
