Per prima cosa sciogliete il burro in un pentolino a fuoco basso. Staccate le foglie di timo dal gambo, aggiungetele al burro fuso, alzate leggermente la fiamma a fuoco basso-medio e cuocete il timo nel burro per 2–4 minuti mescolando di tanto in tanto, finché il timo non sprigiona il suo aroma. Se necessario abbassate la fiamma per evitare che il burro bruci.*
Togliete quindi il burro dal fuoco e filtratelo in una ciotola di medie dimensioni.
Aggiungete nella ciotola lo zucchero di canna, lo yogurt, la scorza e il succo di limone e un pizzico di sale, poi mescolate bene. Setacciate quindi la farina di farro nella ciotola, amalgamate tutto fino a ottenere un impasto liscio e mettete la ciotola in frigorifero per 30–45 minuti, affinché il burro si solidifichi di nuovo, l'impasto diventi più sodo e sia più facile da lavorare.
Trascorso il tempo indicato, tirate fuori l'impasto riposato dal frigorifero, preriscaldate il forno a 180 °C e preparate una teglia rivestita di carta da forno.
Infarinate il piano di lavoro con circa 20 g di farina di farro, adagiatevi l'impasto e stendetelo con un mattarello fino a uno spessore di circa 3 mm. Iniziate quindi a ritagliare forme a piacere e disponetele sulla teglia preparata.
Quando avrete utilizzato tutto l'impasto, infornate la teglia e cuocete per 15–17 minuti a 180–185 °C.
Sfornate i biscotti pronti, lasciateli raffreddare sulla teglia e poi servite.
* Se il burro dovesse scurirsi, potete usarlo ugualmente nell'impasto – avrà un sapore più nocciolato. Per sicurezza, assaggiatelo prima per assicurarvi che non sia leggermente bruciato.
