Preriscaldate il forno a 160°C.
In un pentolino sciogliete 100 g di cioccolato fondente insieme al burro. Mettete il pentolino da parte per ora.
In una ciotola mescolate la farina di grano saraceno, il sale e il lievito. Mettete la ciotola da parte.
Prendete un'altra ciotola e montatevi le uova con il miele. Continuando a montare o mescolare, incorporate gradualmente al miele e alle uova il mix di farina, sale e lievito.
Con una spatola o una frusta incorporate il cioccolato fuso con il burro. Tritate grossolanamente i restanti 40 g di cioccolato e incorporateli all'impasto.
Mettete l'impasto in frigorifero per circa 5-10 minuti.
Con l'aiuto di due cucchiai formate delle palline dall'impasto e disponetele su una teglia rivestita con carta da forno.
Potete appiattire le palline con un cucchiaio dall'alto oppure dare all'impasto la forma di un biscotto. Tuttavia, se l'impasto non è completamente sodo, si spianerà da solo prima che riusciate a mettere la teglia in forno.
Cuocete i biscotti per 12-15 minuti a 160-170°C.
