Per prima cosa preriscaldate il forno a 235–240 °C e preparate una teglia (30 cm × 40 cm) foderata con carta da forno.
Tagliate i blocchi di Edam a bastoncini di circa 1 cm × 7 cm, metteteli in una ciotola più grande e mescolateli con la fecola di mais.
Preparate poi 2 piatti fondi per impanare: in uno versate il pangrattato di mais e nell'altro rompete 3 uova, che sbatterete con una forchetta o una frusta.
Impanate i singoli bastoncini di formaggio prima nel composto di uova, poi nel pangrattato e poi di nuovo nel composto di uova e infine nel pangrattato, in modo che la panatura sia più spessa e il formaggio non fuoriesca durante la cottura. Posizionate i bastoncini impanati sulla teglia preparata.
Non appena avrete impanato tutti i bastoncini, inserite la teglia nel forno e cuocete i bastoncini per 13–15 minuti a 235–240 °C.
Nel frattempo preparate la salsa: tritate finemente l'erba cipollina e il cetriolo sott'aceto, metteteli in una ciotolina e mescolateli con lo yogurt greco, il sale e il pepe. Mettete la salsa pronta in frigorifero per il momento.
Quando i bastoncini saranno cotti, lasciateli raffreddare per un po' sulla teglia e poi serviteli con la salsa preparata.
