Frullare le mandorle insieme al cocco grattugiato, allo sciroppo di riso e all'olio di cocco.
Trasferire il composto frullato in una ciotola e lasciare solidificare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Togliere l'impasto solidificato dal frigorifero e formare dei parallelepipedi regolari.
Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria. Preparare una pentola e una ciotola di vetro o acciaio inossidabile che possa essere inserita nella pentola senza toccare il fondo. Versare nella pentola una piccola quantità d'acqua (solo quanto basta affinché il livello non tocchi il fondo della ciotola in seguito) e riscaldare fino a una leggera ebollizione. Nel frattempo spezzettare il cioccolato nella ciotola. Quando l'acqua nella pentola inizia a bollire, abbassare la fiamma al minimo, inserire con attenzione la ciotola con il cioccolato e lasciare sciogliere lentamente il composto sul vapore caldo, mescolando continuamente.
Disporre i parallelepipedi su una gratella e irrorare ciascuno con un cucchiaio di cioccolato fondente fuso.
Prima di servire, lasciare solidificare le barrette per 2 ore in frigorifero.
*Lo sciroppo di riso, a differenza di altri sciroppi, non contiene fruttosio. È leggermente meno dolce del miele.
