In una ciotola capiente mescolate accuratamente il cocco grattugiato con il miele e l'olio di cocco.
Preparate un contenitore quadrato alto (20 cm × 20 cm) e foderatelo con pellicola alimentare. Pressate il composto al cocco nel contenitore e compattate con il palmo della mano.
Mettete quindi il contenitore con il composto al cocco in freezer per almeno 30 minuti.
Nel frattempo sciogliete il cioccolato fondente insieme al burro a bagnomaria. Preparate una pentola e una ciotola che possa essere inserita nella pentola senza toccare il fondo. Versate una piccola quantità d'acqua nella pentola e scaldate finché l'acqua non sobbolle leggermente. Spezzettate il cioccolato nella ciotola e aggiungete il burro.
Quando l'acqua nella pentola inizia a bollire, abbassate la fiamma, inserite delicatamente la ciotola nella pentola e lasciate sciogliere il cioccolato con il burro lentamente, mescolando continuamente.
Tirate fuori il contenitore con il composto al cocco dal freezer e tagliate il composto in rettangoli (4 cm × 20 cm). Ricoprite ogni pezzo con il cioccolato fuso e lasciate sgocciolare (preferibilmente su una griglia da forno). Mettete quindi i pezzi ricoperti in frigorifero per 20 minuti.
Tirate fuori dal frigorifero le barrette al cocco raffreddate e servite. Conservate in frigorifero si mantengono circa 5–7 giorni.
*Per ricoprire le barrette più facilmente, sciogliete una quantità maggiore di cioccolato.
