Preriscaldate il forno a 200 °C.
Preparate una piccola pirofila (circa 30 cm × 20 cm) e foderatela con carta da forno.
Preparate 2 ciotoline: in una mescolate 50 g di yogurt bianco, sale e pepe, e nell'altra ciotola mescolate il pangrattato di mais, la curcuma e 1 cucchiaino di paprica macinata.
Poi pulite il petto di pollo e tagliatelo in 4 pezzi (ogni pezzo dovrebbe pesare circa 30 g).
Poi passate i singoli pezzi di pollo prima nella ciotola con lo yogurt e poi in quella con il pangrattato.
Disponete la carne impanata nella pirofila foderata. Quando avrete impanato tutti i pezzi, trasferite la pirofila nel forno preriscaldato e cuocete per 12–15 minuti a 190–200 °C.
Nel frattempo preparate il condimento: prendete una ciotolina pulita e mescolatevi 50 g di yogurt bianco, la senape di Digione, il concentrato di pomodoro, ¼ cucchiaino di paprica macinata, i fiocchi di chilli, il sale e il pepe.
Poi tagliate la lattuga iceberg a striscioline.
Quando i nuggets di pollo sono cotti, toglieteli dal forno e preparate la baguette integrale, incidendola nel senso della lunghezza in modo da poterla farcire, mantenendo però unite le due metà.
Poi spalmate l'interno della baguette con il condimento preparato e farcitela con la lattuga iceberg tagliata e i nuggets di pollo.
